14/07/2007

Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes

Voici une salade qui va rafraîchir votre palais avec cette nouvelle vague de chaleur, moi ce soir je l'accompagne non pas d'un BBQ mais d'une tranche de jambon!

 

Pour 4 personnes :

 

  • 250 g de penne (ou des pâtes courtes)
  • 250 g de tomates cerise
  • 100 g de petites courgettes
  • 1 petite laitue romaine
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 10-15 feuilles de basilic
  • 8 filets d’anchois à l’huile
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de parmesan
  • sel, poivre
  •  

    Préparation des ingrédients

    • Laver, équeuter les tomates cerise et les couper en fines tranches de 2-3 mm
    • Nettoyer la laitue et la couper en lamelles
    • Couper la courgette en fines tranches de plus ou moins 1mm dans le sens de la longueur. Utilisez une mandoline pour plus de facilité.
    • Equeuter les feuilles de basilic et ciseler finement.
    • Couper le Parmesan en copeaux

    Cuisson des pâtes

    • Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole
      Plonger les pâtes dans l’eau bouillante le temps nécessaire jusqu’à ce qu’elles soient al dente
      Egoutter et passer sous l’eau froide

    Préparation du dressing

    • Verser les filets d’anchois dans un bol et les réduire en purée
    • Ajouter le jus de citron et la moutarde
    • Poivrer et éventuellement saler mais l’anchois risque d’apporter suffisamment de sel pour ne pas devoir en ajouter d’avantage
    • Mélanger au fouet en ajoutant progressivement l’huile de manière à bien émulsionner le tout.

    Dressage de la salade

    • Mélanger dans un saladier la laitue romaine, les pennes froids, les tranches de tomates et de courgette
    • Verser le dressing sur le tout et mélanger doucement
    • Disperser le basilic ciselé et les copeaux de parmesan sur le tout.

    Voici les photos oubliées (Embarrassé)

    S8002032
     

    S8002033

    la vinaigrette avec les anchois

     

    Je vous souhaite un excellent appétit!!!!!

     

    Chef Cé

    18:50 Écrit par chef C dans recettes | Lien permanent | Commentaires (1) |  Facebook |